Cet article a été écrit par Justine Hernandez, membre du bureau de l'Association Les Tire-Allaitantes

Chez certaines femmes allaitantes, le lait peut lipaser et ainsi avoir une mauvaise odeur et un mauvais goût. Cependant le lait reste tout à fait consommable et intéressant nutritionnellement, bébé peut le consommer sans soucis s’il l’accepte. S’il le refuse, il faudra suivre une certaine démarche pour désactiver les lipases. On peut dire aussi que chez certaines femmes, le lait peut se mettre à lipaser en court d'allaitement, après plusieurs semaines ou mois.

Qu’est ce que les lipases ?

Les lipases sont des enzymes qui aident à la bonne digestion des lipides que contient le lait maternel. Chez certaines femmes, ces dernières sont plus actives que chez d’autres, ce qui fait que la digestion commence avant même que bébé n’ait bu le lait exprimé par sa mère. Cela peut se produire dès l’expression du lait comme au bout de 24h-48h au frigo et même durant la congélation.

Comment éviter que le lait ne lipase ?

On pourra faire des tests avec des petits échantillons de lait tiré. Réfrigérer un échantillon et analyser au bout de 24h à 48h si l’odeur et/ou le goût change. On pourra exécuter le même procédé en congelant un autre échantillon, le faire décongeler au bout de quelques jours et le sentir/goûter également. Si le lait a un mauvais goût et/ou s’il sent mauvais, alors le lait aura lipasé.

Pour éviter cela, le lait doit être chauffé un temps bref pour stopper l’action des lipases. Toutefois, on veillera à ce que le lait ne bout pas pour éviter de perdre les bienfaits du lait maternel.

Pour ce faire, on prendra une casserole, un thermomètre de cuisine et un chronomètre. On peut également chauffer le lait au bain marie dans un petit récipient que l’on placera dans une casserole avec de l’eau (ça évitera que le lait ne monte trop vite en température). On le fait chauffer entre 50 et 60 degrés, pas plus, et ce pendant 1 minute, voire 2 minutes.

Si on n’a pas de thermomètre et qu’on chauffe directement dans la casserole, on peut observer que le lait est à température quand il commence à frémir sur les bords (de petites bulles se forment).

On retire le lait du feu, on le met dans un récipient adapté et au frigo. Une fois réfrigéré le lait pourra aller au congélateur en fonction de quand il sera consommé.

À noter que le fait de chauffer le lait pour éviter qu’il ne lipase n’est pas considéré comme une chauffe. On pourra utiliser le lait comme du lait frais non chauffé.

Quand effectuer cette chauffe ?

Dès que possible ! Pour le faire au travail, certaines mères emmènent avec elles une petite bouilloire pour pouvoir chauffer leur lait au bain-marie. Si le lait ne lipase pas durant la journée de travail, elles le font le soir en rentrant.

Source : 

• La Leche League - "Quand le lait tiré prend un mauvais goût"
• Lactissima - "Lait prédigéré"